梅について
初夏になると、梅の実が出回ります。この時期だけの旬の味覚として、梅干しや梅酒、梅シロップなどと作る人も多いです。今年は、自分で梅を使った「梅仕事」をしてみませんか？
１．花梅と実梅
梅は、大きく２種類に分けられます。
花梅
花梅は、花を楽しむための梅です。花の色や形がきれいで、観賞用として人気です。しかし、実は食用に向いていません。
実梅
実梅は、食用の実をとるための梅です。梅干しや梅酒に使われるのはこの実梅です。花も香りがよく、見た目も楽しめます。
２．青梅と完熟梅のちがい
青梅とは？
青梅は、まだ熟していない若い梅です。色は青緑色で、かたくて酸味が強いです。梅酒や梅シロップに向いています。
完熟梅とは？
完熟梅は、あんずのように黄色やオレンジ色になった梅です。実はやわらかく、梅干しや梅ジャムに向いています。梅酒にも使えます。
３．追熟の方法
青梅しか手に入らないときは、自分で追熟させることができます。
- 梅をざるや新聞紙の上に広げて、風通しのよい室内に置きます。
- ３日間から５日間ほどで、黄色くなって追熟が完了します。
- 直射日光に当てると傷むので、室内がおすすめです。
- 水洗いはせず、汚れていたら布で拭くだけにしましょう。調理前に洗うのが安全です。
４．青梅の選び方と保存方法
ハリがあり、色が鮮やかで、傷のない青梅を選びましょう。買ったら早めに使うのがベスト。保存するなら冷暗所に置いてください。
５．青梅の栄養
梅に含まれるクエン酸は、疲労回復やエネルギー生産を助けてくれます。また、乳酸の分解を促進し、筋肉の疲れを防ぎます。
６．梅仕事をしてみよう
梅干し、梅酒、梅ジュース、梅ジャムなど、梅はいろんな加工ができます。時間がたつほど味がよくなるのも魅力です。今年は、手作りの梅仕事に挑戦してみましょう！
７．生の青梅に注意
青梅には「青酸配糖体」という成分が含まれています。食べすぎると中毒になることがありますが、普通に食べる量では心配いりません。特に幼い実や種は危険なので、加熱や漬けてから食べましょう。
まとめ
- 梅は、花を楽しむ花梅と、実を食べる実梅に分けられます。
- 青梅は若くて酸味が強く、梅酒やシロップに向いています。
- 完熟梅はやわらかく、梅干しやジャムにぴったりです。
- 青梅は、室内で追熟させることができます。
- 青梅には毒成分があるので、生食は避けましょう。
- 加工すると、保存もできて料理の幅も広がります。
Tìm hiểu về Quả Mơ
Khi mùa hè đến, trái mơ bắt đầu xuất hiện trên thị trường. Đây là hương vị theo mùa chỉ có trong thời gian này nên nhiều người sử dụng để làm mơ muối, rượu mơ hoặc siro mơ. Năm nay, bạn có muốn thử làm “việc với mơ” bằng chính tay mình không?
1. Mơ hoa và mơ trái
Mơ được chia thành hai loại lớn.
Mơ hoa
Mơ hoa được trồng để thưởng hoa. Hoa có màu sắc và hình dáng đẹp nên được ưa chuộng để ngắm. Tuy nhiên, trái của nó không thích hợp để ăn.
Mơ trái
Mơ trái được trồng để lấy quả ăn. Các loại mơ muối, rượu mơ thường sử dụng loại mơ này. Hoa cũng có hương thơm dễ chịu và nhìn cũng rất đẹp.
2. Sự khác nhau giữa mơ xanh và mơ chín
Mơ xanh là gì?
Mơ xanh là loại mơ còn non, chưa chín. Có màu xanh lá và cứng, vị rất chua. Phù hợp để làm rượu mơ hoặc siro mơ.
Mơ chín là gì?
Mơ chín có màu vàng hoặc cam như trái mơ Nhật (apricot). Trái mềm, thích hợp để làm mơ muối hoặc mứt mơ. Cũng có thể dùng làm rượu mơ.
3. Cách làm mơ chín thêm
Nếu chỉ có mơ xanh, bạn có thể tự làm mơ chín thêm tại nhà.
- Trải mơ ra rổ hoặc lên giấy báo, đặt ở nơi thoáng gió trong nhà.
- Sau khoảng 3–5 ngày, mơ sẽ chuyển sang màu vàng và quá trình làm chín hoàn tất.
- Không nên phơi dưới nắng trực tiếp vì mơ sẽ bị hư. Tốt nhất là để trong nhà.
- Không nên rửa bằng nước. Nếu bị bẩn, chỉ cần lau bằng khăn. Hãy rửa trước khi chế biến để đảm bảo an toàn.
4. Cách chọn mơ xanh và cách bảo quản
Chọn mơ có độ đàn hồi, màu sắc tươi sáng, không bị trầy xước. Sau khi mua, nên sử dụng càng sớm càng tốt. Nếu cần bảo quản, hãy để ở nơi mát và tối.
5. Dinh dưỡng của mơ xanh
Axit citric có trong mơ giúp phục hồi mệt mỏi và hỗ trợ sản sinh năng lượng. Ngoài ra, nó còn giúp phân giải axit lactic và ngăn ngừa mỏi cơ.
6. Chế biến món ăn với mơ
Mơ có thể được chế biến thành nhiều món như mơ muối, rượu mơ, nước mơ, mứt mơ. Hương vị càng ngon hơn theo thời gian. Năm nay, hãy thử làm “việc với mơ” bằng tay nhé!
7. Cẩn thận với mơ xanh tươi
Mơ xanh có chứa một chất gọi là “glycoside cyanide”. Nếu ăn quá nhiều có thể gây ngộ độc, nhưng nếu ăn với lượng bình thường thì không cần lo lắng. Đặc biệt, mơ non và hạt có thể nguy hiểm, nên cần phải nấu hoặc ngâm trước khi ăn.
Tổng kết
- Mơ có hai loại là mơ hoa để ngắm và mơ trái để ăn.
- Mơ xanh có vị chua mạnh, phù hợp làm rượu mơ và siro.
- Mơ chín mềm, rất hợp để làm mơ muối hoặc mứt.
- Mơ xanh có thể được làm chín trong nhà.
- Mơ xanh sống có chứa chất độc, nên tránh ăn sống.
- Khi được chế biến, mơ có thể bảo quản lâu và tăng sự đa dạng trong nấu ăn.
