なぜ日本人は淡水魚を生で食べないのか
サカナを生で食べるといえば、刺身を思い出しますよね。でも、川に住む淡水魚を刺身で食べることはほとんどありません。これはなぜでしょうか？じつは淡水魚には寄生虫という危険な生き物がいるからです。
サカナを生で食べる文化
日本では昔からサカナを生で食べる文化があります。マグロやタイ、アジなどの海のサカナは刺身や寿司でよく食べられますが、淡水魚は刺身にされることはほとんどありません。
淡水魚の危険性
淡水魚には寄生虫が多く住んでいます。特に有棘顎口虫という寄生虫は人間の体に入ると、皮膚が腫れたり、内臓や目、脳に被害を与えることもあります。
この寄生虫は、まず犬や鳥のフンにふくまれていて、川などの水に流れこみます。そのあと、動物プランクトンや小魚、最後には私たちが食べるサカナの筋肉に寄生します。
寄生虫から体を守るには
淡水魚を食べるときは、しっかりと加熱することが大切です。また、マイナス20度で3〜5日間の冷凍も有効とされています。家の冷凍庫では十分に冷えないこともあるので注意しましょう。
昔は「しょうゆやおすで殺菌できる」と信じられていましたが、それでは寄生虫を殺せません。
なぜ「サーモン」は生で食べられるの？
サーモン（鮭）は川に住むサカナですが、刺身でよく食べられます。じつは、野生の「鮭」ではなく、人が育てた「サーモン」を刺身にしているのです。養殖されたサーモンは、寄生虫がいないように管理されています。
淡水魚の刺身を食べるには
最近では淡水魚の刺身を食べられる店もあります。こうした店では、サカナの管理や処理がしっかりされているので安心です。でも、自分で釣った川魚を生で食べるのは絶対に避けましょう。
まとめ
- 淡水魚には寄生虫が多く、生で食べると危険
- 加熱や冷凍で寄生虫を死なせる
- サーモンは養殖で安全に食べられる
- 刺身で淡水魚を食べたいときは、専門の店で
Tại sao người Nhật không ăn sống cá nước ngọt
Khi nói đến ăn cá sống, chúng ta thường nghĩ đến sashimi. Nhưng cá nước ngọt sống hầu như không được ăn dưới dạng sashimi. Tại sao lại như vậy? Thực tế là trong cá nước ngọt có những sinh vật ký sinh rất nguy hiểm gọi là ký sinh trùng.
Văn hóa ăn cá sống
Ở Nhật Bản, từ lâu đã có văn hóa ăn cá sống. Các loại cá biển như cá ngừ, cá tráp, cá cơm thường được ăn dưới dạng sashimi hoặc sushi, nhưng cá nước ngọt thì hầu như không được làm sashimi.
Nguy cơ từ cá nước ngọt
Cá nước ngọt có nhiều ký sinh trùng. Đặc biệt là loại ký sinh trùng gọi là Yūkyo Gakkōchū (有棘顎口虫). Khi vào cơ thể người, nó có thể gây sưng da, tổn thương các cơ quan như nội tạng, mắt và não.
Loại ký sinh trùng này ban đầu có trong phân của chó và chim, rồi theo nước chảy vào sông suối. Sau đó, nó được các sinh vật nhỏ và cá nhỏ ăn, cuối cùng ký sinh vào cơ bắp của cá mà chúng ta ăn.
Cách bảo vệ cơ thể khỏi ký sinh trùng
Khi ăn cá nước ngọt, cần nấu chín kỹ. Ngoài ra, việc đông lạnh ở nhiệt độ dưới -20 độ C trong 3-5 ngày cũng có thể diệt ký sinh trùng. Tuy nhiên, tủ đông gia đình thường không đủ lạnh nên cần lưu ý.
Ngày trước có quan niệm rằng dùng nước tương hoặc giấm có thể diệt khuẩn, nhưng thực tế những cách này không thể giết ký sinh trùng.
Tại sao cá hồi (salmon) có thể ăn sống?
Cá hồi là cá nước ngọt nhưng lại được ăn sashimi rất phổ biến. Thực ra, cá hồi được phân biệt giữa cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi. Cá hồi nuôi được chăm sóc và quản lý kỹ nên không có ký sinh trùng, vì vậy có thể ăn sống.
Ăn sashimi cá nước ngọt như thế nào?
Gần đây, một số nhà hàng đã phục vụ sashimi cá nước ngọt. Những nơi này có quy trình quản lý và xử lý cá rất nghiêm ngặt, nên an toàn. Tuy nhiên, tuyệt đối không nên ăn cá nước ngọt bắt ngoài thiên nhiên mà chưa qua xử lý kỹ dưới dạng sống.
Tóm tắt
- Cá nước ngọt có nhiều ký sinh trùng, ăn sống rất nguy hiểm.
- Nấu chín hoặc đông lạnh có thể tiêu diệt ký sinh trùng.
- Cá hồi nuôi có thể ăn sống vì được quản lý tốt.
- Muốn ăn sashimi cá nước ngọt, hãy chọn nhà hàng chuyên nghiệp.
