Khi thời tiết chuyển từ thu sang đông, không khí trở nên lạnh hơn và cơ thể chúng ta lại thèm những món ăn ấm nóng. Trong những ngày như vậy, oden chính là món ăn phù hợp nhất. Oden là món ăn truyền thống lâu đời của Nhật Bản, được ninh chậm để các nguyên liệu thấm đều gia vị, mang đến hương vị đậm đà làm ấm cả cơ thể lẫn tâm hồn.

Nguồn gốc của oden

Oden được cho là bắt nguồn từ món “đậu phụ dengaku”. Ngày xưa, người ta xiên đậu phụ rồi nướng lên, sau đó ăn kèm với tương miso. Vì món ăn này được gọi là “oden-gaku”, cái tên “oden” theo thời gian đã được hình thành.

Đến thời Edo, dengaku lan rộng như một dạng “đồ ăn nhanh” của người dân. Đến thời Minh Trị, món ăn này dần chuyển sang kiểu nấu trong nước dùng như oden ngày nay.

Vì sao món oden ninh lại trở nên phổ biến?

Từ thời Minh Trị, việc sản xuất xì dầu phát triển mạnh, và oden ninh trong nước dùng pha xì dầu bắt đầu được yêu thích. Ở vùng Kanto, mọi người chuộng oden có vị đậm, trong khi vùng Kansai lại ưa thích vị thanh với nước dùng tảo kombu. Chính sự khác biệt vùng miền này đã tạo nên điểm thú vị cho món oden.

Từ món ăn đường phố trở thành món ăn gia đình

Vào đầu thời Showa, oden vốn chủ yếu được bán ở các quầy hàng nhỏ và quán ăn. Tuy nhiên, khi nước dùng và gia vị làm oden được bán rộng rãi, mọi người có thể dễ dàng nấu oden tại nhà. Từ những năm 1980, oden được bày bán trong các cửa hàng tiện lợi, giúp món ăn này càng trở nên quen thuộc và phổ biến hơn.

Vì sao oden được yêu thích?

Oden có rất nhiều nguyên liệu như củ cải, trứng, konnyaku hay các loại đồ viên làm từ cá. Mỗi nguyên liệu mang một hương vị riêng nhưng lại hòa quyện trong cùng một nồi, thấm đẫm vị umami của nước dùng. Đây cũng là món ăn nhẹ nhàng giúp làm ấm cơ thể trong những ngày lạnh.

Oden theo mùa – Một trải nghiệm đặc biệt

Vào mùa đông, nhiều loại oden đặc biệt xuất hiện, sử dụng hải sản và rau củ theo mùa của từng vùng. Những loại oden có thêm gừng hay ớt giúp cơ thể ấm lên cũng rất được yêu thích. Gần đây, các phiên bản oden có thêm gia vị, hoặc phục vụ theo phong cách hiện đại tại quán cà phê cũng ngày càng nhiều hơn.

Đồ viên – Thành phần không thể thiếu trong oden

Chikuwa, satsuma-age và nhiều loại đồ viên khác là nguyên liệu quen thuộc trong oden. Đồ viên được làm từ cá xay trộn với muối, giàu đạm và có giá trị dinh dưỡng cao. Khi được nấu nóng, chúng trở nên dai và tạo nên một cảm giác đặc trưng khi thưởng thức.

Các loại oden trên khắp Nhật Bản

Ở Nhật Bản, mỗi vùng đều có phong cách oden độc đáo riêng.

• Kanto: Nước dùng cá bào kết hợp với vị xì dầu đậm.
• Nagoya: Oden ninh với tương đỏ miso.
• Kansai: Được gọi là “Kantodaki”, sử dụng nước dùng tảo kombu đậm đà.

Gần đây, nhiều cửa hàng trên khắp Nhật Bản còn sử dụng các nguyên liệu kiểu Âu như xúc xích, phô mai hay cà chua, khiến món oden ngày càng phong phú và đa dạng.

Tóm tắt

• Nguồn gốc của oden là món đậu phụ dengaku, sau đó phát triển thành món ninh như hiện nay.
• Từ thời Minh Trị, oden nấu bằng nước dùng pha xì dầu được phổ biến rộng rãi.
• Đến cuối thời Showa, oden trở thành món ăn gia đình quen thuộc và được bán phổ biến tại cửa hàng tiện lợi.
• Mỗi vùng có hương vị oden khác nhau, cho phép thưởng thức nhiều loại nguyên liệu đa dạng.
• Đồ viên là thành phần giàu dinh dưỡng và không thể thiếu trong oden.
• Ngày nay, nhiều loại oden mới như oden gia vị, phong cách Âu, hay oden theo mùa ngày càng xuất hiện nhiều hơn.